一、稻米的悠久历史
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浙江余姚河姆渡遗址出土文物显示,1.2万年前,长江中下游地区先民就开始了野生稻的驯化。
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1975年,兴义万屯汉墓出土的东汉泥质灰陶水塘稻田模型,证明贵州黔西南地区,至少在汉代之前,已经具备了较高的水稻生产水平。
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世居此地的布依族,也成为中国南方地区稻作民族的代表之一。
二、丰富的稻米及米制品饮食文化
1. 米粉
被誉为长江以南地区的碳水之王。各地自成特色。
兴义羊肉粉:使用贵州山区特有山羊,加之别地少见的秘制酱汁,成为酱香羊肉粉的典范。
凉剪粉:形似北方米皮。黔地大米磨制米浆,高温蒸制即成。加入折耳根,更能开启口腹探秘之旅。
2. 瓦尔糕
大米充分浸泡,磨制米浆,放入特殊酵母,过夜发酵后蒸制。
微生物与稻米精华的互动,熟后热吃最佳。
3. 米豆腐和虾凉粉
大米磨粉成浆,温水慢煮,熬制成膏状。自然凝结成形,即为米豆腐。
热浆过漏勺,滴入冷水凝结,状如河虾为虾凉粉。
4. 糍粑
黔地少数民族节日的气氛担当。粘粘的糍粑总能掀起氛围、升华情感。
5. 鸡肉汤圆
碳水界的极小众吃法。其肉馅儿名为鸡肉,实为鸡肉肉松,口味软糯咸鲜,并无油腻之感。
6. 绵绵糕
兴义地域特色的地方小吃。制作中可加入花生、芝麻、酥麻等,形成多种口味。
7. 便当酒(biangdang)
布依族特有低酒精度米酒。入口淡爽。
8. 五色糯米饭
见山是山,见其形而食其形,则为碳水的本真回归。应时应令采摘可食用植物,萃取彩色汁液浸染糯米,蒸而食之。
9. 贞丰糯米饭
以布依灰粽为代表的糯米制品,已远销海外,成为华人们怀念故乡的重要载体。
结语
黔西南,美景美食兼具。稻米文化博大精深,碳水美食种类繁多。对于碳水爱好者来说,黔西南将是一趟重要的取经问道之旅。